籾の力！もみのリジュベラックで、豆乳ヨーグルトを作って、比較実験してみました。
何の写真？！夏休みの自由研究？って感じですが・・・。
まぁ、そのようなものです。
FBのＴＧＧ豆乳ヨーグルト同好会
https://www.facebook.com/groups/721334441212364/
で、コメント頂いたことからヒントを得て、ここ２、３日で、ちょっと実験してみました。
「もみ(籾)のままの米のリジュベラックの乳酸菌の力を、他と比較する」実験です。
もみ(籾)リジュベラック？
今私も個人的に勉強中なのですが、「リジュベラック」というものがあるそうです。
玄米などを水に漬けて発芽させたしたり(＝発芽玄米)しますが、その漬けている過程で、玄米だけでなく、その水自体がとても効果があるものになる、というものです。
還元力(酸化の逆)があり、水素を含み、弱酸性で、という。
だから、ペットボトルの水に数粒の玄米を入れて、持ち歩いて飲んでいる方もいらっしゃるらしい。
その値を測るのは、いろいろと計器がいるので、私は、乳酸菌の力を比べるために、無調整豆乳にそれを入れて、豆乳ヨーグルトのでき具合を比べてみることにしました。
そこでまずは、もみリジュベラックの作成です。
５００ｍｌのペットボトルに、４日前に汲んだいつもの近所の湧き水を入れて、それにもみを３粒、入れ、そのまま２４時間常温で放置しました。
同じように、白米１０粒でも同じようにリジュベラックを用意しました。同じく、常温で２４時間です。
これらを、豆乳に入れて、遮光のためにアルミホイルで覆い、さらに常温で２４時間、様子を見ます。
パワフルな籾の乳酸菌！
- 写真上段：「豆乳のみ」～比較のため、乳酸菌を一切入れない無調整豆乳のみ
- 写真中段：「白米１０粒を湧水３００ｍｌに、常温で２４時間」で作ったリジュベラックを、無調整豆乳に大さじ１ほど入れて、常温で２４時間。
- 写真下段：「もみ（籾）３粒を湧水５００ｍｌに、常温で２４時間」で作ったリジュベラックを、無調整豆乳に大さじ１ほど入れて、常温で２４時間。
なんと、豆乳だけでも、固まってしまいました。しかも、一番キレイなつるりん状態です。でも、なんだか匂いがいつもの豆乳ヨーグルトと違う。乳酸菌じゃないものが増えてる？？？
白米１０粒のほうも、過発酵なぐらい良く固まりました。ちょっとだけ舌につけてみましたが、なんか、いつもと味が違う。
もみ３粒のほうは、一番激しく発酵していましたが、すごく、ヨーグルト味が強く、ピリシュワで、おいしかったです！
うちで買ってるもみは、地域の農家さんで、無農薬というわけではないので、もみのヨーグルトは実験用で、直接食べないで、主にリジュベラックを掃除用に使うつもりでしたが、おいしくてついつい今日だけは食べてしまいました。
単純な比較ですが、やっぱりもみのリジュベラックには、たくさんの元気な乳酸菌が居るようですね！
いつもの朝食。
私が毎朝、朝食のメインとして食べているのは、いわゆる「過発酵」状態の、豆乳ヨーグルト、スープボウル一杯です。
器に出してしばらくすると、細かい泡がたくさんぷくぷく沸いてくるような、ピリっとシュワっと、酸味も強い、過発酵の豆乳ヨーグルトです。
でも、もう何年も食べていると、この味じゃないと満足できないんです。
夏だったら、朝、食べるときに、種をついでまた新しい豆乳に入れて、また２４時間置く。それ以上置く時は、冷蔵庫へ。ただそれだけのサイクルで、ずっと食べています。
常温で作り、朝できたてを食べると、体にも優しい気がしています。
今朝は、冬に頂いた金柑漬けを入れて食べました。
これがよく合う！おいしいんです。
ひょんなことから…
実は、この実験のため、リジュベラックを仕込んでいる間、リジュベラックをちょっとこぼしてしまいまいた！無印のＰＰの白いゴミ箱の蓋に。
あーと思って、キッチンペーパーで拭きとると、なんと、さっとひと拭きでゴミ箱の蓋が、新品の白さを取り戻しました！！！
これが、還元力、ってやつなんでしょうか。
うれしいアクシデントでした。
ついでに今朝、親指の手の甲側の関節あたりが、すっと包丁で浅く傷ついてしまいました。
ふと、そこにあったリジュベラックを傷につけて、しばらくすると…。
あっという間に傷がふさがって、超特急で回復しているような、気がする…。
比較実験をしたわけじゃないことは、主観でしかありませんが、菌とともに生きている人間、という感覚を思い出すと、とても愉快な気持ちになります。
どうやら、FBのＴＧＧ豆乳ヨーグルト同好会では、ヨーグルトにとどまらず、料理、漬けもの、パンの発酵、肉や魚の下漬け、天ぷら、さらにはメイク落としや、化粧水など、いろいろなアイディアが生まれているようです！
ほんとうにみなさんのワクワクと研究される姿、元気な菌の発酵を見ているようで、毎日うれしくなります！
私もまたいろいろと勉強して学んでいきたいと思います！
