コンソメいらず「まろやかブロッコリーのポタージュ」の作り方。基本のプチパン修行５回目。庭のガーデンレタスミックス。
コンソメいらずの、まろやかブロッコリーのポタージュの、作り方。
夫が会社で大きなブロッコリーを２つももらってきました。
忙しかった日で、一日たってからもって帰ってきたので、ちょっと開き気味。
どうしようかと思って、とりあえず翌朝、たっぷりの湧き水とお塩で茹でて、冷水でしめておきました。
お弁当にも大活躍だし、豚肉とタマネギとキノコと下茹でしたブロッコリーを、オイスターソースで炒めると、いいおかずになります。
それでもまだ余っていたので、ひらめいて、週末のスープにすることにしました！
本当は、茹でずに生のままを使うとさらにおいしいと思いますが、今回は下茹でしたものをたっぷりと使用しました。
＜コンソメいらず、まろやかブロッコリーのポタージュの作り方。＞
- ルクルーゼやストウブなど、厚手の鋳物鍋に、オリーブオイル・バター・にんにく・クミンシードなどお好みのスパイスやハーブ類・ブロックベーコンを刻んだものをいれて、弱火でじっくり、香りとベーコンの油を引き出す。
- スライスしたタマネギをたっぷり入れ、おいしい塩をしてさっと混ぜ、蓋をして蒸し煮にする。（生のブロッコリーを使う場合は、ここで適当にこまかく切ったブロッコリーを加えて、一緒に塩で蒸し煮にする。芯もおいしいので、皮をむいて刻んで入れるといい。キノコ類も入れるとおいしい）
- 野菜の水分や甘みが出たら、白ワインをいれ、蓋を開けてアルコールを飛ばす。（下茹でしたブロッコリーを使う場合は、ここで加える）
- 適量の水を加えて、蓋をし、弱火でコトコト煮込む。
- ブロッコリーもくたくたに火が通ったら火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。
～何時間かかかるので、おでかけしてＯＫ。時間をかけてじっくりさますとおいしくなる。 - 冷めたら、ミキサーにかける。水分が多かったり少なかったりするのは、水や豆乳や牛乳などで調整。
- 食べる前にあたため、豆乳や牛乳などでお好みにのばし、塩で味を調え、器に盛る。
- イタリアンパセリ、白コショウなどで仕上げ。
ちょっと写真がブレてしまって残念ですが、とってもまろやかで、おいしいスープになりました。
私はクミンシード大好きなので、たっぷり入れました。
思えば昨冬もでしたが、田舎に引っ越してきてから、「ブロッコリーって余るのね！」ということを知りました。
有精卵の自動販売機のところに、段ボールいっぱい「どうぞお持ち帰りください」ってブロッコリーが置いてあったっけ。
花がすぐ開いてしまうので、鮮度を保つのが難しくて、いっせいに採れると余りがちになってしまうんでしょうね。
なんて贅沢。
なので、昨冬は、ピーナッツを使ったあえ物や、干し野菜にすることで、とんでもなくウマくなるブロッコリーの活用方法をいろいろ発見しました！
そして、ブロッコリーの芯って、どこかの国では芯自体を野菜として扱ってるぐらい、皮をむくと、きめ細やかでおいしい野菜なんです。
この秋冬も、余りがちなブロッコリー、たくさんお世話になるつもりです♪
またおいおい活用方法を記事にしていこうと思っています。
きほんのプチパン修行、５回目！
きほんのプチパン、５回目作りました！
毎週作っているので、約１ヶ月目。
最初はおっかなびっくり。
クープが開かないことや、難しさも知り、アドバイスも頂き、
自分なりに改善も重ねてみたり、
今回気をつけてみたことは、
- 粉と水の温度を、今まで以上にしっかり上げる。
- 常温で１時間弱置いた後、野菜室の「上段で」一次発酵を、長めに。
- オーブンを温める段階で天板を入れておく。
を、やってみました。
今さら・・・？な事もあるかもしれませんが、それでちょっとずつ改善されたのか、一個だけ、ちょっとだけカッコイイ子が焼けました♪
微妙に、クープ、じゃないけど、ハードパンっぽい姿。
そして、中は、しっかりもっちりして粉の味を感じられるけど、ふんわり。
夫の妹ちゃんにおすそわけしたら、「そのままでおいしい！」と、とても喜んでもらえました♪
しばらくしたら、銅板をいれたり、また工夫をして、いつかカッコイイパンを焼けるようになりたいです☆
また、この基本のプチパンの載っている本に、同じ少量のイーストと冷蔵発酵で作る、食パンの作り方も載っています。
少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!
- 作者: 高橋雅子
- 出版社/メーカー: PARCO出版
- 発売日: 2007/01
- メディア: 単行本
- 購入: 7人 クリック: 68回
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今回のプチパンの中がしっとりもっちりしていたので、食パンもおいしいのかもしれない、と思いつつ、もしかしたら次回、久々に食パン型を取り出して、食パンに挑戦？！するかもしれません。
庭のガーデンレタスミックス。
庭のリーフレタスがだんだん大きくなり、立派な付け合わせになるようになってきました。
ここ最近の湿度や雨で、ちょっと虫が目立ってきたので、今日は風通しのいい日向に移し、対策を考えています。
今日は、雨で洗われた後の、キラキラさらさらとしたお天気です。
冬を前にふくふくしく太った山鳥が、生垣をガサゴソして、時折きれいな声を聞かせてくれます。
ずっと眺めていたい、そんなお天気です。
